Gustu ​Essen

Mittwoch, 20. März

Bei unseren Recherchen zu Bolivien und insbesondere zu La Paz, wurde im Internet immer wieder ein besonders gutes Restaurant in der Stadt genannt, das man unbedingt besuchen müsse, wenn man in La Paz sei. Die Rede war vom Restaurant „Gustu“, das etwas außerhalb der Stadt liegt.

Online wurde das Gustu Restaurant besonders für sein Fine Dinging Konzept und das Kochen mit ausschließlich lokalen, bolivianischen Zutaten gelobt. Das Gustu ist jedoch mehr als „nur“ ein gutes Restaurant. Das Konzept für das Gustu wurde von niemand geringerem als Claus Meyer, dem dänischen Koch und Gründer des weltberühmten 3-Michelin-Sterne Restaurant „Noma“ in Kopenhagen, entwickelt. Im Restaurant „Gustu“ in La Paz geht es darum, den Gästen die einzigartigen Obst- und Gemüsesorten, Fisch-und Fleischarten, die Bolivien zu bieten hat, zu zeigen. Hier kann man sowohl a la Carte einzelne Gerichte bestellen, als auch ein mehrgängiges Tasting Menü. Die Preise sind für Bolivien sehr gehoben, für europäische Verhältnisse immer noch gehoben — gemessen an der Qualität und der Anzahl an Gängen, die man serviert bekommt, jedoch fair.

Wir wollten das Gustu Restaurant auch unbedingt einmal ausprobieren, wenn wir schon in La Paz waren, und reservierten uns einen Tisch. Um möglichst viel probieren zu können, bestellten wir uns das Tasting Menü, das aus mehreren kleineren Gängen bestand. Schon beim ersten kleinen Gruß aus der Küche, waren wir hin und weg. Die Präsentation der Gerichte war kreativ, ungewöhnlich und so ganz anders, als wir es gewohnt waren. Jedes einzelne Gericht war wahnsinnig lecker und überraschte uns auf so vielen Ebenen. Im Laufe des Abends probierten wir selbst gebackenes Brot aus einer Kartoffelartigen Frucht, die in Bolivien am Baum wächst; hauchfein geschnittenen, rohen Alligatorenschwanz; dehydrierte Wassermelone mit salzigen Sorbet und zum Nachtisch selbstgemachtes Weiße Schokolade-Kamillen-Eis. Obwohl wir zu diesem Zeitpunkt schon seit sieben Monaten in Lateinamerika reisen waren, hörten (und aßen) von vielen der verwendeten Zutaten dort zum ersten Mal! Jeder der sieben Gänge und drei Grüßen aus der Küche war unglaublich gut. Der Abend war ein ganz besonderes Erlebnis, das wir jedem in La Paz empfehlen würden!

Abgesehen davon, dass das Gustu ein einzigartiges Restaurant ist, ist es auch an eine NGO gekoppelt und sieht sich als Ausbildungsort, wo junge Bolivianer:innen aus schwierigen Verhältnissen zu Köchen und Servicepersonal ausgebildet werden und sich so eine Karriere aufbauen können. Seit der Eröffnung des Gustus 2012 ist in La Paz inzwischen ein Trend zu sehen: Absolvent:innen des Gustu Ausbildungsprogrammes eröffnen nach und nach eigene Restaurants in La Paz und tragen dazu bei, dass La Paz immer mehr zu einem gastronomischen Hot spot Südamerikas wird.